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Gewusst wie: Backen Sie Ihr eigenes erstaunlich einfaches, unglaubliches Brot

Gewusst wie: Backen Sie Ihr eigenes erstaunlich einfaches, unglaubliches Brot


Susanna Donato schloss sich der Revolution des handwerklichen Brotes an, um wirklich das einfachste und beste Brot herzustellen.

Ja, es ist einfach. Sie brauchen nur das richtige Rezept. Dieser stammt aus dem Kochbuch Artisan Bread In Five Minutes A Day, und so mache ich es.

Mischtag:

1. Holen Sie sich einen Behälter, der mehrere Liter Teig aufnehmen kann. Durch die quadratischen Abmessungen meines Containers nimmt er wenig Platz im Kühlschrank ein.

Foto und Feature Foto vom Autor

Fügen Sie die Zutaten wie folgt hinzu:

  • 3 Tassen warmes Wasser (ca. 750 ml)
  • 1 1/2 Esslöffel Hefe (ca. 37 ml)
  • 1 1/2 Esslöffel Salz (ca. 37 ml)
  • 6 1/2 Tassen Mehl (ca. 780 g).

Das Rezept sieht Allzweckmehl vor. Normalerweise backe ich Brot mit Brotmehl, einem proteinreichen Mehl, das normalerweise längere Glutenstränge bildet, und ich mag ein bisschen Vollkornzahn. Für dieses Rezept habe ich im Allgemeinen 1 Tasse Vollkornmehl (unser ist gemahlen und ziemlich rau), 1 1/2 Tassen Brotmehl und 4 Tassen Allzweckmehl verwendet. Experimentieren Sie mit Mischungen, die Sie mögen.

2. Rühren Sie die Zutaten um, bis alles feucht ist. Wenn Sie in einem trockenen Klima leben und Ihr Mehl außergewöhnlich trocken erscheint, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu (ein paar Esslöffel). Mach dir keine Sorgen, dass du sehr gründlich bist - ein Übermischen ist nicht erforderlich. Dies sollte ungefähr 2 Minuten dauern.

3. Lassen Sie es ein paar Stunden auf der Theke, wenn Sie sofort backen möchten. Wenn nicht, stellen Sie es in den Kühlschrank. Übernachtung ist gut. Ein ganzer Tag ist großartig. Bis zu ein oder zwei Wochen sollten in Ordnung sein. So wird es aussehen, nachdem es gekühlt und gestiegen ist:

Hinweis: Für diejenigen mit kleinen Kühlschränken können Sie das Rezept in zwei Hälften teilen, den Teig auf der Theke aufgehen lassen und ihn sofort backen, damit Sie dem Teig keinen wertvollen Platz im Kühlschrank geben. Oder arbeiten Sie mit Nachbarn zusammen und teilen Sie eine große Menge!

Backtag:

1. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Sie möchten eine schöne, friedliche, nicht klebende Oberfläche, auf der Ihr Teig aufgehen kann. Ich verwende gerne eine Silpat-Matte - sie ist nicht klebend, ungiftig, wiederverwendbar, hitzebeständig und flexibel für ein einfaches Abladen des Teigs. (Ich habe meine vor 10 Jahren bei New York Cake & Pastry bekommen, die auf die Matte gestempelt ist, was sie zu einem nützlichen Andenken an meine Zeit beim Kochen in NYC macht.) Wenn Sie keinen Silpat haben, können Sie die Theke benutzen, a Handtuch oder ein kleiner Teller oder Schneidebrett.

2. Bestäuben Sie Ihre aufsteigende Oberfläche mit einer guten Schicht Mehl. Jede Art wird es tun.

3. Ziehen Sie ein Stück Teig ab. Einige Richtlinien: Ein Stück von der Größe einer Grapefruit hat ein Gewicht von etwa 450 g. Ein Stück von der Größe einer Melone ist etwa 675 g schwer. Ich benutze ein Stück, das wahrscheinlich näher an 900 g liegt - so groß wie eine wirklich große Melone oder vielleicht ein etwas zierlicher Honigtau. Sie können auch ein Messer verwenden, aber meins reißt normalerweise leicht und erfordert kein Schneiden.

Legen Sie den Teig auf die bemehlte Oberfläche. Mehl deine Hände. Formen Sie das Teigbündel wie folgt zu einem runden Laib:

4. Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn eine Weile schlafen. Wie lange es steigt, hängt davon ab, wie warm Ihre Küche ist. Eine Stunde ist ausreichend, wenn es warm ist (75-80F / 25C und höher). Meine Küche ist normalerweise eiskalt (60-62F / 16C), also lasse ich sie 2 bis 3 Stunden aus.

5. Stellen Sie Ihre abgedeckte hitzebeständige Pfanne etwa 25 Minuten vor dem Backen des Brotes in den Ofen und stellen Sie den Ofen auf sehr heiß (232 ° C). (Meine Pfanne ist eine mit Williams-Sonoma überzogene gusseiserne holländische Ofenpfanne, die mir meine Mitarbeiterin Jill, Gott segne sie, 1992 gegeben hat.) Ich stelle die Pfanne gerne in den Ofen, wenn ich lange vorher mit dem Aufgehen des Brotes beginne Ich schalte den Ofen ein; Ansonsten neige ich dazu, es zu vergessen und nur den Ofen ohne Pfanne zu erhitzen.

6. Wenn der Ofen vorgeheizt ist, decken Sie Ihren Teig auf. Es sieht nicht allzu viel anders aus - nur ein bisschen größer, weicher und erfrischter nach dem steigenden "Nickerchen".

7. Ich biege die Ränder des Silpat um den Teig, um so viel Mehl wie möglich in der Nähe des Teigs zu schütteln, um das Durcheinander zu minimieren. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen (Vorsicht! Es ist so heiß) und nehmen Sie den Deckel ab.

Den Teig vorsichtig in die Pfanne geben. Was unten war, wird oben sein, mit einigen rauen Kanten. Das ist okay! Am Ende wird alles klappen.

8. 30 Minuten backen. Öffnen Sie dann den Ofen, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie das Brot etwa 20 Minuten länger backen. (Diese rauen Kanten haben eine wunderschöne Krone auf dem Brot hinterlassen.) Überprüfen Sie dies nach den ersten 30 Minuten. Wenn Ihr Ofen heißer ist, benötigt das Brot möglicherweise nicht so viel Zeit. Dies geschieht, wenn es oben ziemlich braun ist, unten ziemlich braun (aber nicht schwarz) und beim Antippen hohl klingt.

9. Es kommt aus dem Ofen braun und erstaunlich!

10. Kippen Sie das Brot vorsichtig (und vorsichtig! - es ist heiß) aus der Pfanne und lassen Sie das Brot auf einem Rost vollständig abkühlen.

11. Schneiden Sie es und genießen Sie die Textur. Es sollte feucht, zäh und knusprig sein - perfekt für Toast, Sandwiches oder einfach nur mit Butter.

Bitte beachten Sie, dass Sie wahrscheinlich fast so lange gebraucht haben, um diesen Beitrag zu lesen, wie um das Brot zu machen!


Schau das Video: Brot backen ohne kneten. schnell u0026 einfach. in weniger als 2 Stunden zum fertigen Brot